Cocinero español
Reconocido como uno de los más grandes cocineros de la historia.
Distinciones: Cruz de Sant Jordi (2002), Premio Catalán del Año (2003), Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes (2007)...
Padres: Josefa Acosta y Ginés Adrià
Hermano: Albert Adrià
Cónyuge: Isabel Pérez Barceló
Nombre: Ferran Adrià Acosta
Ferran Adrià nació el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat.
Padres
Hijo de Josefa Acosta y Ginés Adrià, estucador.Estudios
Cursó estudios en Barcelona, que abandonó en 1980, rechazando estudiar Empresariales para vivir la aventura de la hostelería veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas de dudosa reputación.Comenzó a trabajar como friegaplatos en el Hotel Playafels de Castelldefels, donde se inició en el mundo gastronómico.
Cocinero
En los años 1981 y 1982 trabajó en Ibiza y, de regreso a Barcelona, en otros locales de restauración, ingresando posteriormente en el restaurante Finisterre, donde permaneció hasta su incorporación en 1982 en la Marina para realizar el servicio militar en Cartagena, donde también trabajó en cocina. Aconsejado por otro soldado, pasó el mes de permiso en el restaurante El Bulli.El Bulli
Terminado el servicio militar y tras un periodo en un restaurante de Sevilla, ingresó como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984. 'Bulli' es una palabra amigable para los bulldogs franceses en Alemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, tenía varios de esos perros.En el mes de agosto, el chef Jean-Paul Vinay comunicó que en octubre dejaría El Bulli para montar otro restaurante en Barcelona.
En octubre, Ferran y Christian, otro cocinero, pasaron a ser jefes de cocina, organizando planes de futuro. Los días de fiesta, ambos visitaban otros restaurantes hasta que, en 1984, realizaron su primer viaje profesional a Francia, presentándose en el restaurante de Lucien Vanel, en Toulouse. Más tarde visitaron otros grandes restaurantes de alta cocina.
En 1985, se relacionó con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic, y del restaurante Currito, en Madrid, sacaron la idea para el pichón de perdiz deshuesado en escabeche.
Albert Adrià, su hermano, se incorporó para trabajar la repostería en El Bulli. A principios de 1987 viajaron a la Costa Azul para conocer los restaurantes más prestigiosos de la zona. Hasta el invierno de 1986, El Bulli permanecía cerrado dos meses (del 15 de enero al 15 de marzo). Desde 1987 el cierre se amplió a cinco meses, de mediados de octubre hasta mediados de marzo. Después se pasó a seis (del 1 de octubre al 1 de abril).
Apenas tenían clientela y mantener abierto el restaurante les hacía perder dinero. Si bien el cierre era una necesidad económica, con el tiempo se convirtió en una característica distintiva de El Bulli. Durante esos meses elevaban día a día el nivel de creación. En enero de 1987, Christian Lutaud dejó El Bulli para montar otro restaurante, y Adrià se puso al frente de la cocina, desarrollando su trabajo con total libertad.
Considera como sus maestros y referentes a la nouvelle cuisine française y, en España, a Juan Mari Arzak. Después, por las cocinas de El Bulli pasaron cocineros que destacaron en el mundo culinario como Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Elena Arzak, José Andrés, Sergi Arola, entre muchos otros.
En 1990, y como seguidor de la revista Gault & Millau, conoció a dos de los cocineros considerados la vanguardia del momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire, y decidió conocer su cocina. El viaje definió su idea de cocinar. De Gagnaire aprendió que "todo es posible" y con Bras, el respeto por el sabor de cada producto.
«La cocina es multisensorial».
Ferran Adrià
Chef
Se convirtió en un chef cuyos hallazgos fueron imitados o adaptados en todo el mundo. Sus recetas rompían esquemas y construían un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas, jugando con combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambiaban de color, forma y consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas inverosímiles... Cada plato debía comerse de una forma determinada.Mejor cocinero del mundo
El vanguardismo de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional, fue incomprendido por algunos, e incluso ridiculizado. No obstante, en junio de 1999, El País Semanal le dedicó su portada y un amplio reportaje titulado "Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo". El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), recibió desde entonces las máximas distinciones gastronómicas.Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, fue considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009. En él trabajaban unas 40 personas en cocina y recibía unas 5.000 solicitudes anuales para formarse.
Negocios
Pese a la enorme demanda y los altos precios, los elevados costes (el ratio clientes-personal era bajo) y el limitado número de servicios hacían que el restaurante generase poco beneficio. Esto se compensaba con otras actividades empresariales en el mundo gastronómico: el hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, conferencias, etc., siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.Reconocimientos
En 2003, protagonizó la portada y catorce páginas interiores del suplemento dominical de The New York Times. En 2004, el suplemento de Le Monde le dedicó su portada y un artículo interior. La revista Time lo catalogó entre las 100 personalidades más influyentes del mundo en todos los ámbitos. Todo ello contribuyó a la proyección de Ferran y El Bulli. Ese mismo año colaboró con el mundo científico gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña, dedicada a la alimentación y la ciencia.En 2005, la Universidad Camilo José Cela de Madrid creó la Cátedra Ferran Adrià, definida como de "Cultura gastronómica y Ciencias de la alimentación". Impartía cursos sobre seguridad alimentaria, nutrición, composición de los alimentos, educación del gusto o creatividad en cocina, entre otros.
Mejor restaurante del mundo
En 2006, El Bulli fue elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo por la revista The Restaurant Magazine, por un jurado compuesto por 500 críticos, cocineros y gourmets de todo el mundo. En Madrid Fusión, sesenta periodistas de diferentes países especializados en gastronomía elaboraron una lista con los cocineros más influyentes de los últimos diez años, encabezada por Ferran Adrià.Fue nombrado doctor honoris causa, en diciembre de 2007, por la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona, una distinción hasta entonces nunca concedida a un cocinero. Por tercera vez, y por segundo año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorgó el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por más de quinientos especialistas. En 2008, por cuarta vez y por tercer año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorgó el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
Recibió un doctorado honoris causa en Aberdeen. En 2009, por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorgó el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
En la cumbre gastronómica Madrid Fusión de 2010, anunció públicamente que el restaurante El Bulli permanecería cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013, aunque abierto como taller de investigación. Adrià trabajaba con su equipo en dos centros creativos: elBullitaller, en la calle Portaferrissa de Barcelona, y el propio Bulli, en Cala Montjoi.
«Yo no quería ser cocinero».
Ferran Adrià
Voz de Ferran Adrià
Calificación en guías gastronómicas
3 Estrellas en la Guía Michelin
5 Gasolineras en la Guía Campsa
3 soles en la Guía Repsol
9,75 en la Guía Gourmetour
