Eric Stoltz nació el 22 de septiembre de 1961 en Whittier, California.

Hijo de Evelyn B. Vawter, violinista y maestra de escuela, que murió en 1994, y Jack Stoltz, maestro de escuela primaria. Tuvo dos hermanas, Catalina y Susan.

Se crió tanto en Samoa como en Santa Bárbara, California, donde siendo niño ganaba algún dinero tocando el piano en el teatro local.

Obtuvo su graduado en la San Marcus High School, tras lo que comenzó a recibir clases de piano y trompeta. Tiempo después decide pasar alguna temporada en Europa para hacer teatro. Cuando regresó a Estados Unidos se inscribió en la Universidad del Sur de California y comenzó a aparecer en televisión.

Tras muchos esfuerzos, logró que le concedieran el papel del deforme Rocky Denis en Máscara, de Peter Bogdanovich, película que le supondría un inusitado éxito internacional. Fue alternando producciones teatrales, en televisión y cine trabajando en películas como Pulp Fiction (1994) y The Waterdance (1992), ganadora en el Festival de Cine de Sundance.

Fue asistente de producción en Say Anything... y Solteros (Cameron Crowe), y productor de Bodies, Rest & Motion (1993), Sleep with Me (1994) y Mr. Jealousy (1997). Siguió actuando en Broadway (Three Sisters, Two Shakespearean Actors, Arms and the Man) y off-Broadway (La importancia de llamarse Ernesto, El zoo de cristal, Sly Fox y Our Town; por la última, fue nominado al Premio Tony).

En 2000, protagonizó The House of Mirth, junto a Gillian Anderson, basada en la novela de Edith Wharton. De 2001 a 2002 encarnó al poeta inglés August Dimitri en la serie Once and Again de ABC. En 2003 fue protagonista en la serie Out of Order. En 2004 interpretó a un pederasta en El efecto mariposa.

Fue nominado al Premio Emmy por su trabajo como director en My Horrible Year! (2001). También dirigió un cortometraje titulado The Bulls y el capítulo mejor situado de Law & Order (2005), titulado "Tombstone".

En 2011 Stoltz, regresó a la gran pantalla con la película Fort McCoy. En 2014, fue director de producción de la serie de CBS Señora Secretaria y dirigió varios episodios, también apareció en la misma en el papel de Will Adams.

En 2015, participó en la comedia Larry Gaye: Renegade Male Flight Attendant. En 2018, actuó en el drama Her Smell. *buscabiografias.com